Paket servis kahvenizi mümkün olduğunca güvenli tutmanın yolları

KAHVE

İçecek kalitesi her özel kahve dükkanı için bir önceliktir. Müşteriler içeceklerinin tadını çıkarmak için içeride kalsın veya onları alıp götürsün, baristalar her seferinde mükemmel kahve servis etmek için çabalamalıdır.

Ancak kahve yapımına ve mükemmel hizmete gösterilen büyük özenin ötesinde, bir müşteri bir kafeden ayrıldığında, personelin genel içecek deneyimi üzerinde çok daha az kontrolü vardır. Bazı durumlarda - özellikle filtre kahve gibi sıcak içeceklerde - bu durum müşteri sağlığı ve güvenliğine de uzanır. 

Son yıllarda özel kahve sektöründe içecek güvenliğine olan ilginin artmasıyla birlikte , paket servis içecekler de dahil olmak üzere yaralanma ve hastalık riskini en aza indirmek için uygun prosedürlerin uygulanması daha da önemli hale geldi.

Daha fazlasını öğrenmek için StixToGo'da iş geliştirme ve pazarlama direktörü Alexandra Burns ile görüştüm .

Kahve sektörünün soğuk demleme güvenliğini neden ciddiye alması gerektiğiyle ilgili makalemizi de beğenebilirsiniz . 

BARİSTALARIN NEDEN PAKET SERVİS KAHVE KALİTESİNE ÖNCELİK VERMESİ GEREKİR?

Paket servis içecekler kahve dükkanları için her zaman hayati öneme sahipti. Ancak pandemi boyunca paket servis hizmetleri daha da önemli hale geldi.

Karantinanın en yoğun olduğu dönemde, dünyanın dört bir yanındaki işletmeler geçici olarak kapılarını kapatmak zorunda kaldı. World Coffee Portal'ın yaptığı bir araştırma , İngiltere'deki kahve dükkanlarının yaklaşık %92'sinin 2020'nin başlarında faaliyetlerini durdurmak zorunda kaldığını ortaya koydu - diğer ülkelerin çoğunda da benzer durumlar yaşandı.

Covid-19 kısıtlamaları devam ederken, birçok kafe ve kavurucu teslim alma ve teslimat hizmetlerine geçti. 2020 Square x Specialty Coffee Association raporu , kahve dükkanlarının hükümet tarafından dayatılan sosyal mesafe önlemlerine uyum sağlamanın yeni yollarını bulmasıyla ABD'de yılın ilk yarısında kaldırım kenarı teslim alma satışlarında %5.000'lik şaşırtıcı bir artış olduğunu gösterdi .

Pandemiden bu yana geçen yıllarda, birçok ülkede çoğu kısıtlama kaldırıldı, bu nedenle kavurucular ve kahve dükkanları normal faaliyetlerine devam edebildi. Ancak devam eden etkiler hala hissedilebilir - özellikle de paket servis kahve söz konusu olduğunda.

2021 Ulusal Kahve Veri Trendleri raporunda, Ulusal Kahve Derneği, sosyal mesafe önlemlerinin azalmaya başlamasıyla ABD'de hem araçtan sipariş hem de uygulama tabanlı siparişlerde %30'luk bir artış buldu. En son 2024 NCDT raporuna hızlıca ilerleyin ve geçmiş gün ABD tüketicilerinin %35'i ev dışında kahve satın almıştı . Bu, paket servisi içecek satışlarının sürekli olarak güçlü olduğunu gösteriyor.

Paket servis hizmetleri, özellikle giderek daha fazla tüketicinin kolaylığa ve servis hızına öncelik vermesiyle kahve sektörünün temel unsuru olmaya devam edecektir . Bunu göz önünde bulundurarak, baristalar, paket servis kahvelerinin, şirket içi içeceklerin kalitesiyle eşleştiğinden emin olmak için yüksek standartlar sağlamalı ve bu da genel olarak tutarlılık sağlamalıdır.

PAKET SERVİS İÇECEK GÜVENLİĞİ HAYATİ ÖNEM TAŞIR

Tıpkı tüm yiyecek hizmeti işletmelerinde olduğu gibi, sağlık ve güvenlik önlemleri her kahve dükkanının önemli bir parçasıdır. Baristalar belirli içecekleri -özellikle espresso, batch brew ve pour over- 82°C ile 85°C (179°F ile 185°F) arasındaki sıcaklıklarda servis eder ve bu da doğru şekilde işlenmediğinde güvenlik riski oluşturabilir.

American Burn Association'a göre, ABD'de kahve gibi sıcak sıvıları pişirmek, içmek ve servis etmek, haşlanma yanıklarının %85 ila %90'ını oluşturmaktadır . Dahası, 60°C (140°F) kadar sıcak bir sıvıya sadece üç saniye maruz kalmak, ameliyat gerektirebilecek ciddi yanıklara yol açabilir.

Kesinlikle nadir bir vaka olsa da, 1994 McDonald's kahve davası sıcak paket servis kahve dökülmelerinin ciddiyetini vurgular . Müşteri Stella Liebeck kucağına kahve döktüğünde (yaklaşık 88°C veya 190°F idi), üçüncü derece yanıklar aldı ve kapsamlı bir ameliyat geçirmesi gerekti. Bu çığır açan dava, fast food zincirinin sıcak sıvılardan kaynaklanan yaralanma riskini en aza indirmek için kahve bardaklarına daha net uyarı etiketleri eklemesine yol açtı.

Paket servis kahvede yaralanma riski daha yüksektir

Alexandra Burns, kahve dükkanları da dahil olmak üzere içecek endüstrileri için dökülmeye dayanıklı çözümler üreten StixToGo'da iş geliştirme ve pazarlama direktörüdür . Müşterilerin içeride kalmaya veya paket servis almaya karar vermelerine bakılmaksızın içecek dökülmesi riskine rağmen, paket servis içeceklerde şansın arttığını söylüyor.

"Birçok müşteri sürekli hareket halindedir ve kahve dükkanlarından paket servis seçeneklerine ihtiyaç duyar," diyor. "Müşterilerin sıcak içeceklerle seyahat ederken karşılaştıkları en büyük sorunlardan biri, dökülme ve yaralanma riskinin artmasıdır."

Birçok kahve dökülmesi yaralanmaya neden olmasa da, yine de oldukça yaygındır - özellikle bir fincan kahveyle yürürken. Kaliforniya Üniversitesi, Santa Barbara'daki araştırmacılar, bir kupa veya paket servisi kupasının içindeki sıvının hareketinin yürüyüş şeklimizle (veya yürüyüşümüzle) eşleştiğini ve bunun da nihayetinde kahvenizi dökme olasılığını artırdığını buldu.

PEKİ KAHVE DÜKKANLARI PAKET SERVİS İÇECEKLERİNİ NASIL GÜVENLİ TUTABİLİR?

Baristalar bunları önlemek için ellerinden geleni yaparlar ancak zaman zaman dökülmeler, hatalar ve kazalar meydana gelir. Buna karşılık, kahve dükkanlarının hem personel hem de müşteriler için yaralanma riskini en aza indirmek için uygun sağlık ve güvenlik uygulamalarını uygulaması önemlidir.

Paket servis içeceklerinin sağlığını ve güvenliğini artırabilecek bir dizi önlem bulunmaktadır, bunlardan bazıları şunlardır:

Paket servis bardaklarına kapakları güvenli bir şekilde takarak dökülme riskini büyük ölçüde azaltın Çapraz bulaşmayı önlemek için baristalar kapakları deliklere dokunmadan takmalıdır. Müşterilerin sıcak kahve içeceklerini rahatça tutabilmelerini sağlayan bardak kılıfları sunuyoruz Müşterilerin alması için bardakları tezgaha koymak yerine müşterilere vermek Müşterilere aynı anda birden fazla içecek taşıyabilmeleri için tepsi sağlanması

Bu uygulamalara ek olarak, StixToGo gibi içecek tıpaları ve karıştırma çubukları, hem sıcak hem de soğuk paket servis içeceklerde dökülme ve yaralanma olasılığını daha da azaltabilir.

Alexandra ayrıca içecek tıpaları ve karıştırma çubuklarının içeceklerin sıcaklığını daha uzun süre koruyabildiğinin de altını çiziyor.

"Ürünlerimiz ısı kaybını %40'a kadar azaltabiliyor," diyor bana. "Bu, müşterilere sıcak içeceklerinin tadını çıkarmak için daha fazla zaman sağlıyor.

"Kahve dükkanları ayrıca kahve tıpalarını kendi seçtikleri marka logoları ve tasarımlarıyla, ayrıca tercih ettikleri malzemelerle özelleştirebilir" diye ekliyor ve paket servis ürünlerinin etkili bir pazarlama aracı olabileceğini vurguluyor.

Kahve sıcaklığı neden bu kadar önemlidir?

Caturra filtre kahvesinin lezzet algısı üzerinde servis sıcaklığının etkisini inceleyen bir araştırmaya göre , sıcaklık, içecekler soğudukça da değişen lezzeti nasıl deneyimlediğimizde önemli bir rol oynuyor.

Lezzet algısının çoğu 76°C (168°F) civarında gerçekleşmeye başlar. 60°C ile 70°C (140°F ile 158°F) arasındaki sıcaklıklarda daha yüksek aroma seviyeleri algılama eğilimindeyiz ve acılık da bu sıcaklık aralığında özellikle belirgindir. Kahvedeki tatlılık 44°C (111°F) civarında artarken, asidite 25°C (77°F) gibi daha düşük sıcaklıklarda en iyi şekilde algılanabilir.

Specialty Coffee Association, tüm lezzet ve aroma yelpazesini deneyimlemek için içeceklerin 50°C ile 70°C (122°F ile 158°F) arasında servis edilmesini öneriyor. Ayrıca, bir pour over'ın ortalama fiyatının 7 ABD doları civarında olabileceği göz önüne alındığında, müşterilerin kahvelerinin tadını olabildiğince çıkarmak için içeceklerini doğru sıcaklıkta almaları hayati önem taşıyor.

Tek kullanımlık plastik atıkların azaltılması

Birçok ülkede tek kullanımlık plastik yasağının yürürlüğe girmesinin ardından , kahve dükkanları müşterilerine sundukları tek kullanımlık ürünlerin sayısını azaltmak ve ortadan kaldırmak için yoğun çaba sarf etti.

Paket kahve söz konusu olduğunda, atığı en aza indirmek özellikle önemlidir. Alexandra, buna paralel olarak, giderek daha fazla paket servis ürünü ve aksesuarın yeniden kullanılabileceğini, geri dönüştürülebileceğini veya kompostlanabileceğini açıklıyor.

“Örneğin, StixToGo’nun Bamboo Stix’leri %100 bambudan üretildiği için biyolojik olarak parçalanabilir, kompostlanabilir, yeniden kullanılabilir ve geri dönüştürülebilir” diyor.

Alexandra, içecek tıpalarının farklı boyutlarda da bulunduğunu, bazılarının karıştırıcı olarak da kullanılabildiğini, böylece kahve dükkanı atıklarının daha da azaltılabileceğini sözlerine ekliyor.

Tutarlı içecek kalitesini sağlamanın yanı sıra, uygun paket servis güvenlik önlemlerini uygulamak kahve dükkanları için bir öncelik olmalıdır. Baristalar, tüketicilerin kahve lezzeti ve aromasının tüm yelpazesini deneyimleyebilmeleri için içecekleri optimum sıcaklık aralığında servis ettiklerinden emin olmalıdır.

Aynı zamanda, kahve dükkanlarının hem müşteri hem de personel gü